Les cocktails offrent une multitude de goûts et de saveurs. De la Margarita au Cosmopolitan en passant par le Manhattan, il y en a pour tous les goûts. Mais pour les préparer, il ne suffit pas de mélanger les ingrédients au hasard. Il existe différentes méthodes de mélange de cocktails, chacune avec ses avantages et ses inconvénients, ou du moins sa spécificité et un véritable intérêt dans son choix en fonction du cocktail à réaliser et du résultat que l'on souhaite obtenir.
1. Au shaker
Le shaking est probablement la méthode la plus populaire pour mélanger des cocktails. Cela consiste à mettre les ingrédients dans un shaker avec de la glace et à secouer vigoureusement pour bien mélanger le tout. Cette méthode est idéale pour les cocktails à base de jus de fruits, de sirops ou de liqueurs. Les cocktails qui nécessitent une texture plus lisse et moins de glace sont également bien adaptés à la préparation avec un shaker. Lorsque vous "secouez" votre cocktail dans un shaker, vous permettez également, en plus du mélange, une émulsion qui permet de libérer les saveurs.
2. Au Blender (Mixeur)
Le mixeur est une autre méthode pour mélanger des cocktails. Il est particulièrement adapté aux cocktails à base de fruits, tels que les smoothies alcoolisés ou non alcoolisés. Cette méthode permet d'obtenir une texture lisse et homogène pour les cocktails contenant des fruits frais. Vous pouvez également préparer de délicieuses granités ou "frozen" avec le mixeur en ajoutant une quantité de glaçons qui donnera un effet glacé à votre cocktail. Attention au mal de tête !
3. A la cuillère (Verre à mélange)
Le verre à mélange est une méthode de mélange plus traditionnelle, utilisée pour les cocktails qui ne nécessitent pas d'être secoués. Il est particulièrement adapté aux cocktails à base de whisky ou de gin, comme le Martini. Cette méthode consiste à mélanger les ingrédients dans le verre à l'aide d'une cuillère à mélange, ce qui aide à préserver les saveurs et les arômes délicats. Vous n'obtiendrez pas d'émulsion et la dilution sera inférieure à celle d'un shaker.
4. Build cocktails - Direct au verre
Le mélange direct est une méthode de mélange qui consiste simplement à verser les ingrédients les uns sur les autres dans le verre de service. Cette méthode est particulièrement adaptée aux cocktails simples, tels que le Gin Tonic ou le Cuba Libre. Elle vous permet de préparer rapidement et facilement des cocktails qui ont peu d'ingrédients et ne nécessitent pas beaucoup de préparation.
En conclusion, il existe plusieurs méthodes de mélange de cocktails, chacune ayant un intérêt particulier pour le cocktail que vous souhaitez réaliser, en fonction de s'il nécessite une émulsion, une dilution, mais aussi en fonction de la texture désirée, par exemple un effet granité, ou s'il contient des morceaux de fruits qui doivent être écrasés. La saveur finale peut également varier en fonction de la méthode de mélange choisie. En effet, l'exemple typique du cocktail martini cher à James Bond sera différent si vous le préparez avec un shaker ou une cuillère, le shaker dans ce cas fournissant plus de dilution et une émulsion qui donnera un cocktail au goût "plus léger".
Avec ces différentes méthodes, vous pourrez préparer des cocktails délicieux et professionnels chez vous.
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On utilise un shaker pour les cocktails contenant des ingrédients de densités différentes comme des jus de fruits, des œufs, de la crème ou de la crème de coco (Coco Lopez). Le shaker permet d'émulsionner et d'aérer le mélange. On utilise une cuillère à mélange (et un verre à mélange) pour les cocktails composés uniquement d'alcools (comme le Negroni ou le Martini) afin de préserver la clarté et la texture soyeuse du drink.
Shaker un cocktail qui ne contient que des alcools clairs dilue trop rapidement la glace et apporte une aération (bulles d'air) qui rend le cocktail trouble. Le mélange à la cuillère permet un refroidissement précis et une dilution contrôlée sans altérer la texture visuelle du cocktail.
Le Dry Shake consiste à secouer les ingrédients dans le shaker sans glace. Cette méthode est utilisée pour les cocktails contenant du blanc d'œuf ou un émulsifiant (comme le Foamer Flavour Blaster). Le but est de créer une émulsion maximale et une mousse épaisse avant d'ajouter la glace pour le refroidissement final.
La glace a deux rôles essentiels : le refroidissement et la dilution. Sans une légère dilution (environ 15 à 25 % du volume final), les arômes de l'alcool sont trop puissants et le cocktail n'est pas équilibré. Une glace de qualité (gros cubes) est primordiale pour ne pas diluer le mélange trop vite.