La petite histoire : une signature de Stephen Martin
Ce cocktail a été imaginé en 2015 par Stephen Martin, figure emblématique du bar en France. Sacré "Meilleur Mixologiste de France" en 2009 et "Meilleur Ambassadeur de France" en 2018, il crée cette recette pour l'ouverture de son établissement À la Française, qui remportera le prix de la "Meilleure Ouverture de Bar" la même année.
L'Eau Fraîche incarne parfaitement la vision de Stephen Martin : une mixologie moderne mettant à l'honneur les spiritueux traditionnels français comme la Suze (gentiane).
Ingrédients pour réaliser L'Eau Fraîche
Pour ce cocktail frais et complexe, voici les proportions exactes :
1,5 cl de Gin français (pour ses notes de genièvre et de botaniques locales).
3 cl de Suze (l'ingrédient phare pour l'amertume et le côté herbacé de la gentiane).
1 cl de sirop de pêche (pour apporter une rondeur fruitée qui vient contrebalancer l'amertume).
Top au Tonic (choisissez un Tonic neutre ou méditerranéen).
Matériel et préparation
Verre : Tumbler (verre haut).
Méthode : En direct au verre (pas besoin de shaker !).
Réalisation pas à pas
Le montage : Remplissez votre verre Tumbler de gros glaçons pour maintenir une température basse sans trop diluer le mélange.
L'assemblage : Versez successivement le Gin, la Suze et le sirop de pêche.
Le service : Complétez avec le Tonic frais (Top).
Le mélange : Remuez légèrement à l'aide d'une cuillère à mélange pour homogénéiser les saveurs sans casser la pétillance du tonic.
Décoration : Glissez quelques rondelles de concombre frais directement dans le verre pour renforcer le côté végétal et désaltérant.
FAQ : Tout savoir sur le cocktail L'Eau Fraîche
Pourquoi ajouter du sirop de pêche à la Suze ?
La Suze possède une amertume de gentiane très franche. Le sirop de pêche agit ici comme un exhausteur de goût : le sucre et le fruit viennent adoucir les angles de l'amertume, créant un équilibre surprenant et très accessible.
Quel Gin français choisir pour cette recette ?
Nous vous conseillons un Gin français aux notes florales ou herbacées (comme le Citadelle ou le Christian Drouin) pour rester dans l'esprit de Stephen Martin. Évitez les gins trop épicés qui pourraient entrer en conflit avec la gentiane.
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