L'onctuosité d'un Sour ou d'un Ramos Gin Fizz repose traditionnellement sur le blanc d'œuf. Pourtant, entre les contraintes d'hygiène, le goût parfois dérangeant et le régime vegan, de nombreux bartenders cherchent des solutions plus modernes.
Voici les 3 meilleures alternatives disponibles chez Oogy Wawa :
1. Le Foamer Flavour Blaster : La solution pro et rapide
C'est le chouchou des mixologues actuels. Le Foamer est un émulsifiant liquide ultra-concentré.
Avantages : Totalement neutre en goût, il ne nécessite pas de conservation au frais avant ouverture.
Le petit plus : Il permet d'obtenir une mousse extrêmement dense, idéale pour faire tenir les bulles de fumée aromatisée du pistolet Flavour Blaster.
Utilisation : 2 à 4 gouttes dans le shaker.
2. L'Aquafaba (Jus de pois chiche) : L'alternative naturelle
Utilisée en pâtisserie vegan, l'aquafaba fonctionne aussi très bien en cocktail. Elle contient des protéines qui emprisonnent l'air lors du shake.
Avantages : Très accessible et 100% naturel.
Inconvénients : Une légère odeur de légumineuse peut parfois persister si elle n'est pas masquée par des arômes puissants (citron, angostura).
Utilisation : Environ 2 à 3 cl par cocktail.
3. Les émulsifiants en poudre
Il existe des extraits d'écorce de bois de Panama ou d'autres végétaux sous forme de poudre.
Avantages : Une conservation très longue durée (plusieurs mois).
Inconvénients : Demande parfois un "dry shake" un peu plus énergique pour bien s'activer.
Conclusion : Quel choix pour votre bar ?
Si vous cherchez la simplicité et la rentabilité, le Foamer Flavour Blaster reste imbattable avec ses 240 cocktails par flacon. Pour une approche plus artisanale, l'aquafaba fera l'affaire, mais attention à la DLC courte !
Conseil d'expert Oogy Wawa : Pour une mousse incroyable, n'oubliez pas le "Reverse Dry Shake". Secouez d'abord avec de la glace, filtrez, puis ré-ajoutez votre émulsifiant et secouez une seconde fois sans glace. Résultat garanti !