La petite histoire : d'Hambourg au succès mondial
Le cocktail original a été créé en 2008 par Jörg Meyer au bar Le Lion à Hambourg, en Allemagne. Son succès fut fulgurant : la même année, il remporte le prix du "Best New Cocktail" aux prestigieux Tales of the Cocktail Spirited Awards. Depuis, le basilic a rejoint la menthe au panthéon des herbes aromatiques indispensables derrière un bar.
Ingrédients pour un Virgin Basil Smash parfait
5 à 10 feuilles de basilic frais (n'hésitez pas à être généreux pour obtenir cette belle couleur verte).
2 cuillères à café de sucre en poudre (ou 2 cl de sirop de sucre de canne Monin).
2 cl de jus de citron vert pressé minute.
2 cl de blanc d'œuf ou de Foamer Flavour Blaster (pour une mousse onctueuse et vegan).
6 à 8 cl de Tonic
Matériel nécessaire
Verre : Old Fashioned (verre bas).
Accessoires : Un shaker, un pilon et une passoire fine.
Étapes de préparation : la technique du "Muddling"
Extraire les arômes : Déposez les feuilles de basilic et le sucre dans le fond de votre shaker. À l'aide d'un pilon, écrasez délicatement pour libérer les huiles essentielles du basilic sans le broyer totalement.
L'émulsion : Ajoutez le jus de citron vert ainsi que le blanc d'œuf (ou votre émulsifiant).
Le Shake : Remplissez le shaker de glace et secouez énergiquement pendant 10 à 15 secondes. C'est cette étape qui va créer la mousse signature du "Smash".
Le service : Filtrez le mélange à l'aide d'une passoire fine (pour éviter les petits morceaux de basilic) dans un verre rempli de glaçons frais.
L'allonge : Complétez avec le tonic frais et remuez délicatement à la cuillère pour ne pas casser les bulles.
Décoration : Une belle tête de basilic frais et une fine tranche de citron vert.
FAQ : Vos questions sur le Basil Smash sans alcool
Comment obtenir une couleur verte éclatante ?
Le secret réside dans le pilonnage. En écrasant le basilic directement avec le sucre (qui agit comme un abrasif), vous extrayez un maximum de chlorophylle. Pour une couleur encore plus intense, vous pouvez utiliser un blender pour réaliser un sirop de basilic minute.
Par quoi remplacer le blanc d'œuf dans cette recette ?
Si vous souhaitez une version vegan ou si vous craignez l'odeur de l'œuf, utilisez l'aquafaba (jus de pois chiche) ou, mieux encore, le Foamer Flavour Blaster disponible dans notre boutique. Quelques gouttes suffisent pour une mousse stable et sans aucun goût résiduel.
Quel tonic choisir pour un Virgin Basil Smash ?
Privilégiez un Tonic Water avec une amertume légère pour ne pas masquer le basilic. Un tonic aux notes d'agrumes ou un "Elderflower Tonic" (fleur de sureau) se marie également très bien avec le profil herbacé du cocktail.
Quel est le goût du Virgin Basil Smash ?
Le Virgin Basil Smash offre un profil aromatique complexe et rafraîchissant. Il combine l'acidité du citron vert, la douceur du sucre et les notes poivrées et anisées du basilic frais. L'allonge au tonic apporte une légère amertume et un pétillant qui structurent le cocktail, le rendant aussi satisfaisant qu'une version avec alcool.
Comment garder le basilic bien vert dans le cocktail ?
Pour éviter que le basilic ne s'oxyde et ne brunisse, il faut le piler juste avant d'ajouter les ingrédients liquides et la glace. Le froid du shaker stoppe l'oxydation. L'utilisation d'un sirop de sucre de qualité aide également à préserver la brillance de la couleur chlorophylle lors de l'émulsion.
Peut-on préparer un Basil Smash à l'avance ?
Il est déconseillé de préparer le mélange complet à l'avance car le basilic perd de sa fraîcheur et sa couleur vire rapidement. En revanche, vous pouvez préparer votre sirop de basilic maison en amont. Pour un service parfait, le pilonnage des feuilles fraîches doit se faire à la minute.