REST AND BE THANKFUL 13 Ans Jamaican Rum

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Jamaique

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    fete des peres

    Ce small batch de cinq fûts a été élaboré à partir de rhums distillés dans des alambics pot still en provenance de New Yarmouth (2005), Long Pond (2005), Clarendon Estate (2007), du village Lluidas Vale (2008) et d’un rhum distillé en colonne par Clarendon    Estate (2007)


     Nez : Frais et capiteux. Fruité (ananas, banane), oxydatif (miel chaud, fruits macérés), le premier nez fait preuve d’une remarquable profondeur de champ. À l’aération, des parfums de géranium en fleurs et de gingembre confit envahissent l’atmosphère ambiante. Au fur et à mesure, des notes de goudron et d’arnica s’emparent de l’espace olfactif.

     Bouche : Riche, étoffée. Très différente du nez, l’attaque en bouche est dans un premier temps lactique (coco) et vanillée (gousse, flan). S’ensuit une très belle séquence végétale (canne à sucre, bâton de réglisse). En milieu de bouche, des notes de cire et de menthe blanche assurent une transition fraîche et onctueuse. La fin de bouche est tendrement pralinée, épicée (cannelle, muscade) et légèrement camphrée.

     Finale : Longue, tendue. Très herbacée (feuille de laurier, tilleul), miellée (lavande), capiteuse (géranium, tubéreuse) et poivrée, la finale évolue progressivement vers des tonalités plus exotiques (ananas, banane). En arrière-bouche, des saveurs de canne à sucre et de vanille s’harmonisent avec beaucoup de délicatesse. La rétro olfaction est à son tour vanillée et empyreumatique (goudron, caoutchouc). Très riche et intense.