La petite histoire : Du "Whiskey Cocktail" au Pendennis Club
L'origine de ce mélange remonte à 1806, où la revue Balance and Columbian Repository définit pour la première fois le cocktail comme une liqueur stimulante. En 1862, le célèbre Jerry Thomas décrit déjà une ébauche de la recette avec du sirop de gomme et de l'amer.
Mais le nom "Old Fashioned" n'apparaît officiellement qu'en 1881 au Pendennis Club, un cercle de gentlemen dans le Kentucky. On raconte que c'est là qu'un barman ingénieux aurait stabilisé la recette que nous connaissons tous... une histoire de tradition qui se transmet souvent de génération en génération, comme un secret de famille.
Les Ingrédients du Old Fashioned
6 cl de Whiskey (Un Bourbon pour la rondeur vanillée ou un Rye pour le caractère épicé).
1 morceau de sucre (ou une cuillère à café de sucre en poudre).
4 traits d'Angostura Bitters (l'âme du cocktail).
1 splash d'eau gazeuse (optionnel, pour aider à dissoudre le sucre).
Garniture : 1 cerise au marasquin et un zeste d'orange.
Matériel recommandé
Verre : Un verre bas à fond épais, justement nommé verre Old Fashioned.
Accessoire : Une cuillère à mélange et un pilon.
Réalisation : La technique du "Direct au Verre"
La base : Déposez le sucre au fond du verre. Imbibez-le avec les 4 traits d'Angostura Bitters.
La dissolution : Ajoutez un splash d'eau gazeuse et écrasez le sucre à l'aide d'un pilon jusqu'à ce qu'il soit dissous.
Astuce d'expert Oogy Wawa : Pour plus de complexité, vous pouvez écraser un zeste d'orange avec le sucre pour libérer les huiles essentielles.
Le froid : Ajoutez la glace. Pour une dilution lente et élégante, privilégiez une Ice Ball (sphère de glace) ou un très gros cube de glace.
L'assemblage : Versez le whiskey.
La dilution : Mélangez longuement à la cuillère pour rafraîchir la boisson et marier les saveurs.
La finition : Décorez avec un beau zeste d'orange et la cerise au marasquin.
FAQ : Les secrets d'un Old Fashioned réussi
Pourquoi utiliser un gros glaçon (Ice Ball) ?
Le Old Fashioned est un cocktail qui se déguste lentement. Un petit glaçon fondrait trop vite, noyant les arômes du whiskey. Une sphère de glace offre une surface de contact réduite, refroidissant le verre sans trop diluer le précieux breuvage.
Bourbon ou Rye : que choisir ?
Le Bourbon (maïs) apporte des notes de caramel et de vanille, idéal pour un cocktail plus doux. Le Rye (seigle) est plus sec et poivré, ce qui donne un cocktail plus nerveux et caractériel.
Où trouver des bitters et des moules à glace à Paris 15 ?
Retrouvez toute la gamme des Bitters (Angostura, Orange, Chocolat) et nos moules à glaçons sphériques chez Oogy Wawa au 4 rue Auguste Dorchain.
