Produit lentement, utilisant des méthodes traditionnelles, Ocho est la première tequila à indiquer le millésime et le champ exact de l'origine des agaves récoltées. Chaque lot provient d'un champ ou "Rancho" différent possédant ses propres caractéristiques régionales.
Le champ La Estancia est situé dans la municipalité de San Diego de Alejandria, à environ 35 km au nord-est de la distillerie Los Alambiques à vol d'oiseau. Le champ s'étend sur près de 8 hectares et compte 34 620 plants d'agave, à une altitude moyenne de 1 875 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le terrain est légèrement vallonné vers le sud, ce n'est pas le sol rouge caractéristique des hauts plateaux de Jalisco, mais gris avec la présence de calcaire riche en calcium et un bon apport de matière organique. Les agaves ont été plantés en rangées orientées d'est en ouest #P,& au moment de la récolte, les plantes atteignaient leur pleine maturité, avec des piñas pesant 22 kg en moyenne et une teneur en sucre de 280-300g/kg, bien supérieure à la moyenne de l'industrie de la tequila, qui est de 225g/kg.
NOTES DE DÉGUSTATION
Nez : Ananas mûr, pomme verte, jus d'orange, thé au citron, cardamone, menthe poivrée, notes fraîches de pin et d'anis.
Bouche : Zeste de citron vert, agave cuit, fruits secs, noix de muscade, pommes séchées, cardamome et léger poivre noir.
Finale : Longue et complexe.