Informations :
La distillerie Novo Fogo se situe à Pico do Marumbi, au cœur de la forêt brésilienne, près de la côte, et au pied d’une chaîne de montagnes appelée la Serra do Mar.
C'est dans ce cadre naturel et privilégié, où le sol est particulièrement fertile, que les cannes à sucre se développent en abondance.
Novo Fogo inscrit sa production dans une recherche de qualité constante et dans un processus d’agriculture biologique. Ainsi les cannes sont-elles récoltées à la machette. Le pur jus de canne est quant à lui pressé quelques heures après sa récolte...
La distillation a lieu en une fois et dans les 24h suivant la récolte, en alambic de cuivre, par le moyen de levure propres à cette distillerie. Des 1200 litres alors obtenus, seul le coeur du distillat est sélectionné, tout juste 130 litres.
S'ensuit un repos d'une année en cuve permettant de lisser cette Cachaça sans en perdre la personnalité d'origine.
Cette cachaça Barrel-Aged vieillit enfin en fûts de chêne américain toasté ex-Bourbon, durant 2 à 3 ans, sur place.
Un des plus dignes représentants actuels en matière d'élaboration de Cachaça !
Voici un aperçu de son profil aromatique…
Nez
Notes de banane, de chocolat, de cannelle et de café composent une belle symphonie qui séduira instantanément les amateurs.
Bouche
Des saveurs de vanille, de canne fraîche et de poivre noir s’offrent à nous, composant un bouquet complexe et envoûtant.
Finale
La finale est très agréable et pleinement exotique.